Na minha opinião tendo só o Server 1, Server Premium e Server Arena tava ótimo!
Ao em vez de ter tantos servidores e gastar tanto dinheiro, pra que não usar esse dinheiro que se gasta com todos eles e investir no Server 1 e Premium ? Dando mais capacidade e menos lag.
Ele cai porque o mapa está sendo carregado, então se você ficar de F3, o FPS cairá conforme você vai indo em lugares que ainda não tinha visto e subirá quando você estiver em algum lugar que já tenha carregado(creio eu que seja isso)