Os mobs nascem sim. O problema é que antes de a partida começar os players ficam rodando por ai e quando o mapa carrega os mobs eles desaparecem com a limpeza de itens do chão.
Eu mesmo já vi galinhas, vacas, porcos, etc sumirem bem na minha frente.
Soluções possíveis:
1) Aumentar o tempo da limpeza de itens.
2) Se afaste o máximo possível do spawn que vão aparecer mobs não carregados no mapa. Mate-os e sobreviva.
