Para desfocar você vai em Filtro >> Desfoque >> Desfoque Gaussiano. E escolhe as configurações de como você quer o desfoque.
Logo após você vai com a borracha e apaga aonde não quer que fique desfocado, no caso desta imagem, a pessoa que fez apagou nos steves.
Já o efeito realista pode ser feito assim: Filtro >> Tornar Nítido >> Tornar Nítido.
Lembrando que essas coisas tem que ser feitas em camadas por cima de todas. Para fazê-las use Ctrl + Alt + Shift + E.